قلیه ماهی کیش

معرفی:قلیه ماهی یکی از معروف ترین و پرطرفدارترین غذاهای محلی جنوب کشور است که طعم و مزه بسیار عالی و دلچسبی دارد. ر طبخ این غذا از سبزی جات مخصوص گشنیز و شنبلیله تمبر هندی ادویه جات و ماهی جنوبی استفاده می‌شود. در تهیه طرز پخت این غذا از یک کدبانوی جنوبی اصل هم گرفته شده است.

قلیه ماهی کیش

مواد لازم:

ماهی بدون استخوان مخصوص قلیه                         چهار  تکه یا نیم کیلو (سرخو ، شیر ،جش، هامور، سنگسر ، سکن)
سبزی ماهی                                                      (گشنیز – شنبلیله) یک کیلو
رب گوجه                                                            2 ق غ
تمبر هندی                                                         نصف بسته

آرد گندم                                                             2 قاشق غذاخوری سرپر
سیر                                                                  5 حبه
پیاز                                                                   2 عدد
ادویه ماهی                                                        
روغن                                                                به مقدار لازم
نمک و فلفل

سیر                                                                 6 حبه

طرز تهیه:

ماهى را می‌شوريم و می‌گذاريم تا خشك بشود، بعد ادويه و زردچوبه می‌زنيم و می‌گذاريم تا طعم دار شود.پياز و سير فراوون را رنده مى‌كنيم و با هم تفت مى‌دهيم، و بعد ، گشنيزرا اضافه میکنیم تا جايى كه بوى سير و گشنيز بلند شود به  تفت دادن ادامه می‌دهيم. براى قوام هم میتوانید  يكى دو قاشق آرد به غذا اضافه كنید.يك مرحله‌اى اينجا هست به نام شيره‌ى تمر هندى را كشيدن.به اين صورت كه شما تمر هندى را (با تمرهاى خوراكى بقالی فرق داره ) قد يك گردو يا اگه تعدادتان زيادباشد دو گردو ( يه قدرى كه زياد ترش نشود، بستگى به طعم تمرهندى و ذائقه‌ى خودتان داره) چند ساعت می‌گذاريد خيس بخورد بعد يه كاسه می‌گذاريد زير و يه آبكش رو به همين شكلى كه توى فيلم ميبينيد شيره ى تمر رو می‌گيريم و هسته‌هاش رو جدا می‌كنيم و صافش ميكنيم. مى‌تونيم اين مرحله رو به كرّات تكرار كنيم. آب تمر رو می‌ريزيم توى قابلمه و صبر میکنیم.چون تمر، ترشه در ميزان نمكى كه ميريزيم دقت به خرج ميديم. و بعد فلفل را اضافه میکنیم.وقتی آب قليه به جوش بياد و غل بزنه، حالا ماهى‌ها رو با عزت و احترام برمى‌داريم و به قابلمه مى‌سپاريم.بيست تا سى دقيقه كه بگذره آماده است. نكته‌ پخت این خورشت این است که در این مرحله نباید در قابلمه را بگذاریم و  وقتى ديديد كه لعاب انداخت آماده است.

نوشتن دیدگاه

تصویر امنیتی
تصویر امنیتی جدید